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新密虾尾


说到新密美食不由得使人想起旅游旺季傍晚时分,新密各个高速口堵车大排长龙的场景,只为一尝新密正宗地道夜市美味。论其特色当首推爆炒虾尾,其红亮的外壳,浓醇的辣汁,细嫩饱满的虾肉,令资深吃货们欲罢不能,竞相推崇。

制作方法:

先将小龙虾放在清水里吐一会儿沙。然后用牙刷或者其他刷子把每一只的肚子处刷到白亮为止。
开火,锅内加足够没过小龙虾的水,放入姜片,葱段以及少许料酒,此步骤是为了去腥。等水沸腾再放入洗干净活蹦乱跳的小龙虾或者龙虾尾,小煮一下沸腾后即可捞出。
焯过水的小龙虾过冷水降温去虾头备用。备好其他配料,洋葱切块,码好葱姜蒜。
热锅冷油,油的量比平时炒菜稍多一些即可。油烧热后爆香花椒,葱姜蒜洋葱,放入豆瓣酱,炒香。豆瓣酱多少根据个人喜好添加。
倒入虾尾,翻炒几下依次放入生抽,啤酒,冰糖,切记只用啤酒,不加水。再根据个人喜好放入适量的干辣椒,盖上锅盖,改中火炖到自然收汁。
汁快收完的时候倒入几滴香油,孜然。



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