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闪老大麻烫


麻烫是油条的另一种说法,最早出现在河北省辛集市张古庄镇北陈位村,是北陈位文化的一部分。深武饶安及辛集一带多称油条为麻烫。




麻烫做法

1、先准备做麻辣烫的食材,这个根据自己喜欢吃的准备。青菜几棵,一片一片的清洗干净。金针菇冲洗干净,面筋一小块切条,豆皮冲洗一下切条,土豆去皮洗干净切片,食材放置一边。

2、小葱两棵洗干净,切碎,蒜去皮切碎。起油锅,加入一百毫升的食用油,油温八层热的时候,加入一勺豆豉酱,翻炒半分钟,翻炒豆豉酱能把酱的香味炒出来,做出的麻辣烫口感好,喜欢更麻的可以放入一些花椒。

3、再放入葱蒜接着翻炒半分钟,加入一百毫升的水,大火烧开,把浓汤宝倒入锅里,搅拌一下,让浓汤宝完全融化,麻辣烫一般需要高汤,在家自己做很少准备高汤,所以就用浓汤宝代替啦。

4、浓汤宝融化之后,加水五百毫升,大火烧开,加盐一平勺,鸡精一勺。搅拌几下,把准备的食材倒入锅里,如果喜欢吃宽粉之类的,可以先加入锅里,一两分钟后再加这些容易熟的,中火煮五分钟。

5、在煮麻辣烫的时候,可以准备芝麻酱,一勺芝麻酱,这个根据自己喜好,喜欢吃的可以多加芝麻酱,加五十毫升的水搅拌均匀,可以加一些辣椒酱。

6、麻辣烫煮好啦,盛到准备好的芝麻酱碗里,搅拌均匀,加几滴香油,美味的家常麻辣烫就做好啦。




麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。

在农村中,人们都把这种油炸食品称之为麻烫。“麻”的意思是酥脆,“烫”字更能体现出这种食品的性质,刚刚炸好的油条是非常好吃的,酥脆可口,放久了就皮了,所以人们都喜欢吃热热的,刚出锅的油条,自然就有了“烫”这个字。灵寿县的麻烫除了条形外,还有带豁口的片状方形。

很多地方的叫法不同,有的地方是把糖饼这种东西叫做麻烫,有的把油饼(没糖的那种)叫做麻烫。其实麻烫的正确含义就是油条,糖饼被称之为“带弦的麻烫”,为什么叫弦呢?因为糖饼往往是十厘米见方的一块面,上面放上红糖,中间横向开两刀,但不切断,中间一块就称之为“弦”。有的人叫“馅”是不对的,馅是加在中间的,比如油炸糕之类的食品,中间的糖才称之为“馅”。








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